ആന്തോസയാനിഡിൻസ്

പ്രകൃതിയിൽ സസ്യങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി നിലവിലുള്ള ഒരുതരം ജല-ലയിക്കുന്ന പ്രകൃതിസ്വലമായ മുമ്ലമായ പിഗ്മെന്റാണ് ആന്തോസയാനിഡിനുകൾ. ആന്തോസയാനിൻസിന്റെ ജലവിശ്ലേഷണത്തിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച നിറമുള്ള അഗ്യോകോൺ അവയാണ്. പഴങ്ങളിലെ പ്രധാന നിറങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും, പച്ചക്കറികളും പൂക്കളും അവരുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സസ്യ സെൽ വാക്യൂളുകളുടെ വ്യത്യസ്ത പിഎച്ച് മൂല്യം, ആന്തോസയാനിഡിനുകൾ ദളങ്ങളെ വർണ്ണാഭമാക്കുന്നു. ആന്തോസയാനിഡിനങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ആന്റിഓക്സിഡന്റ്, ഫ്രീ ബാഡിക്കൽ സ്കെവെംഗിംഗ് ഫംഗ്ഷനാണ്, ഭക്ഷണം, പ്രകൃതി പിഗ്മെന്റിലെ പോഷക ഫോർഡിഫയർ.